お客様が美味しいと思うメニュー開発をしながら、ここにしかない味を追及しております。

鶏の内臓はくせががなく、扱いやすいですよ！
一羽の鶏から取れる内臓の歩留まりだいたい５％弱、
一般に、肝臓（かんぞう）は、レバー、
砂肝（すなぎも）筋胃の事を指します。
丸い形の脾臓（ひぞう）、背肝（セギモ）希少で１０g前後
（腎臓）です。心臓（やきとり屋さんではハツ・こころ・ハート）心臓は血のかたまりを取り除くことが旨味につながります。
心臓を水又は牛乳にしばらく浸したから血抜きが出来たと、
勘違いされてる方が多い様ですね。
カットして、血のかたまりを流水で洗い流す方が、鮮度が保たれます。

鶏の中であなどれない部位（パーツ）ですよ。
栄養・旨味・安い三拍子揃い組みです。
脂肪がほど良くつき、味にもコクのある部分。
煮込みものや鍋もの、揚げもの、
スープを取るにはイチオシ！！
ご家庭でぜひ使ってほしいですね！
料理のレパートリーがふえ、
お母さんのカブが上がりますョアルミ箔に包み蒸し焼きにし、
お弁当にいかがですか。

画像説明こちら

魔法のスープ」魔法とは薬膳だっのだ！
おいし～いスープが出来ました。
鶏ガラスープのとり方濃厚かしわスープ
ぶつ切りもスープ同様沸騰した湯に入れ１０位炊き
表面の身をしめアク出しをし、一旦火を止め穴あき
アルミボールに静かに流し込みぶつ切りを流水で
アクをとり、又、水からぶつ切りを炊きます、
沸騰して２０分位で火を止めそのままの状態で２時間は置きます。

淡白でくせがなく、栄養価のすぐれた鶏肉は世界の人々
に愛されている食肉です。
鶏の原産地の東南アジアをはじめ、各国色々な地方地方
によって昔から親しまれています。
私の父が戦後養鶏を始め４０年前はここの場所で、
ニワトリが平飼いで庭じゅうを歩き回っていたものです
（５～６百羽位いました。）三つ葉やミミズ・貝殻を餌にして、
ようは自然飼育だったのです。だから、肉もしまり、味にコクがありました。
【でも小学生の頃の私にはコクでした。昔は（；o；）今は（＾v＾）です】
ブロイラーとは？
いま国内で買える鶏肉のほとんどは、いわゆるブロイラーです。
もともとアメリカから合理的かつ近代的な方法でブロイラーが育てられる
ようになったからです。
今では肉用の若どりはすべてブロイラーと呼ばれています。
日本では「正肉」（しょうにく）骨なし肉、肉用若どりの総称として”ブロイラー”
と呼んでます日本のブロイラーは、生後５５～６０日くらいで出荷されます。

父鶏には歯ごたえがあり最もおいしいという「シャモ」、
母鶏には歯ごたえとコクに定評のある「名古屋種」を
交配して開発された信州独自の地鶏です。
長野県地域ブランドのひとつとして、自信を持って
おすすめする信州の食材のひとつです。
県のＨＰでは「とりかえしのつかない美味しさ」と呼んでいます。 　
どうぞぜひ一度、ご賞味ください。