お客様が美味しいと思うメニュー開発をしながら、ここにしかない味を追及しています。

私たちのこだわり

当店は鍋料理専門店（要予約）で一年を通して
美味しくお召し上がり頂けます。
上田市 かぶらやは 創業３６年親の代より変わらぬ秘伝の味で、 地域の郷土料理や自慢のこだわり鍋をご用意しております。
鍋というと冬のイメージが強いですが、コラーゲン豊富で美容と 健康に 最適な鍋・エネルギーの補給にスタミナたっぷりの 鍋など、 1年を通して人気がございます！

県外のお客様は開店当初より暑い夏でも鍋料理の ご予約多かったのですが、 地元のお客様も近年、 冷房の中でアッアッの真夏にお鍋のご予約が増え、 冷房中のお部屋でアッアッのお鍋を食して頂けるようになりました。。 続けていてよかった～！！と思える瞬間です。
■「とり鍋」「かしわ鍋」「信州黄金シャモ鍋」 …
みそ醤油仕立て・卵付《お好みで 七味》
■「鴨すき鍋」「信州黄金シャモすき鍋」
…割下・かしわスープ・シャモ油・卵付《お好みで 七味》
■「鴨しゃぶしゃぶ鍋」 …煎茶汁・ポン酢
《お好みで薬味 紅葉おろし にんにく 七味》
■「水炊き鍋」…かしわスープ・ポン酢
《お好みで 薬味 紅葉おろし 生姜 七味》
全てのなべ類に地場産野菜付き冬はもちろん体の芯から温まる鍋類ですが、暑いときに熱いものを夏バテ解消にと多く食されています。
ボリューム抜群！鍋によりますがご飯と共に、 又、締めはうどんやラーメン・雑炊と 最後の一滴まで美味しく召し上がれます。 フランス鴨（バルバリー種）・鶏は特選朝引鶏・信州黄金シャモは信州ブランド品を使用しています。
父鶏には歯ごたえがあり最もおいしいという「シャモ」、 母鶏には歯ごたえとコクに定評のある「名古屋種」を交配して開発された信州独自の地鶏です。　
深い味わいの信州黄金シャモ『歯ごたえ・うま味・風味』の三拍子。☆ ... 自家製かしわスープ・みそ醤油タレ・割下と三種類の味、ご賞味いただけます。

以前は浅科五郎兵衛米「コシヒカリ」を使用していましたが、常にお米の良さを知り、当店の料理に合わせてお米を選択しお客様の年齢層に合わせた健康志向へと日々考えています。
ササニシキは 内臓の負担が少なく血糖値も上がりにくいアミロースという成分が豊富で太りにくく、コシヒカリ系のお米よりGl値を急激にあげないなど良いこと尽くめです。
「ササニシキ」は艶やかで粒揃い。とても甘い香りと丸みを帯びたハリのあるお米で、1粒1粒がしっかりしつつも芯は無く、ふっくらと適度な噛み応えがたまらない素晴らしいお米です。
エグ味がなく素直な美味しさが広がるお米です。 ということで、当店では あっさりした食感と ほど良い甘みが美味しいササニシキをお出ししています。
一年を通して健康的にお召し上がり頂けます。 ☆ ...
接待・祝席・記念日・ご家族・お友達・恋人とお熱く、
少人数で召し上がれ！ おもてなしに大人気！
1人前適量な肉と野菜を配慮してのリーズナブルな価格でご提供です。鍋ものは1人前単位の２人前からですが、人数の半数を目安にご注文でも喜んで承ります。 どうぞ、自慢の各種鍋料理をお楽 しみいただけますように。
何でもない事ですが、調理に合わせた秘伝タレ作りや塩はヒマラヤ岩塩で肉質との相性良く使い分けています

『魔法のスープ』へのこだわり

　鶏ガラだけのかしわスープにこだわり鶏のうまみが 　濃縮された鶏白湯スープ。鶏のうまみを最大限に引き出すために手間暇をおしまず作っています。
鶏ガラの下処理、丁寧なアク取り気温にもよりますが、粉々なるまでガラを煮詰め水を更においたしの切り替えし４～５時間は掛かります。
それ以上加熱してもえぐみが加わり、見分けが大切な経験と言えます。 丁寧にスープを漉し、常温で冷まし急速冷却し冷凍保存します。 そして、コクがありそれでいてあっさりと 　仕上がるのです。

　　　

コラーゲンたっぷりスープですので肌にも嬉しく、老若男女どなたでも美味しく召し上がって頂けるよう バランスを追求した極上の鶏白湯スープです。
私達は『魔法のスープ』と命名しました。実は薬膳料理なのです。スープの価格はガス代です。 (*´◡`*笑)
こちらyoutubeで観る

鶏の内臓レバー・心臓・砂肝 下処理のこだわり　・
　手羽先の加工細工へのこだわり

　　　

こちらyoutubeで観る 

ささみの低温調理技法で生のよなしっとり感を実現し、以前の生のささみに劣らず安全・安心して召し上がれます。『 ささ寿し』『ささわさ』『ささうめ』『ささニンニク』『たたき』など

『信州黄金シャモの魅力』へのこだわり

　

長野県のブランド食材【信州黄金シャモ】は地鶏ならではの歯ごたえがある食感、ジュワッと肉汁があふれる深い美味み、そして噛むほどに増す豊かな風味と3拍子揃った鶏肉です。脂肪分控えめでヘルシーなため後味もさっぱり。うまみ系アミノ酸のアスパラギン酸、グルタミン酸、甘味系アミノ酸のセリンの含有率が高いことも、 信州黄金シャモの美味さの秘密です。
こちらyoutubeで観る
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