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特撰朝引き鶏です。
皮が淡いピンク色で張りのあるものが新鮮と言えるでしょう。
ご家庭では、皮の周りの水気をタオルなどで拭き取るといいでしょう。 |
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頭を手前にし両脚を持ち、
両脚の付け根のつっ張った皮に切り込みを入れる。 |
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切り込みに親指を入れ、反対側の関節部分を中指で押さえ、
外側へ開くように返して関節を外す。 |
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脚の付け根の関節が完全に外れた状態。
骨に沿って少し包丁を入れる。 |
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右手の平で押し込むような感じで押し剥がす。 |
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もも肉の関節の筋に包丁を入れる。 |
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関節を包丁で押さえながら脚を引っ張り皮をきる。
片側も同様にする。下へ↓ |
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両脚のもも肉を外した
状態⇒ |
むね肉と首の境に包丁
を入れる⇒ |
むね肉と首の境に包丁
を入れる⇒ |
むね肉の骨のある所ま
で胴ガラに素って包丁
を入れる㊧↓ |
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片側も同じく包丁を
入れる⇒ |
両むね肉と胴ガラの
状態⇒ |
首と両側むね肉を引き
はがす⇒ |
首と両側むね肉を
引っぱってはがす㊧↓ |
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むね肉と胴ガラが引き
はがされた状態⇒ |
手羽先をまわして裏側
に折り込みます⇒ |
カブトの裏側⇒ |
カブトの表側 |
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アイデア次第で鶏は捨てるとこがありません。
無駄なく使うために、鶏肉専門店で中抜きを購入した方が、お得です。鶏のさばき方などマスターし、
部位に合った調理法などが有り、手羽先・手羽元・レック・鶏兜（カブト）・手羽なかの袋状細工の仕方や
クリスマスレシピ・鶏肉料理レシピ集など参考に挑戦して見て下さい。
♪チキンはヘルシーでコラーゲン豊富な栄養、美容にも良い健康食品です。
♪次回は鶏がらの詳細とかしわスープの取り方など鶏のこだわり・うんちくやらエピソードを交えて説明しますのでご期待下さい。
※ 昔から「鳥は食べてもドリは食べるな 」ドリとは？ 鶏の肋骨（鶏肋）にあり、肺の事です。
レバーの所に有る胆のうも苦く食べられません。一般の方は見ることは無いと思いますが、
レバーにモスグリーン色の痕が付いていますが、（右上のレバー串）そこの部分は少し苦いかも知れませんが
大丈夫です.. |
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ＨＰへお立ち寄り有難うございます。
信州上田市で、創業以来（特撰朝引き鶏）を『形』から『技』の細工で『心』を表現、
オリジナリティーとバラエティーに富んだ、
鶏鴨一品料理と鍋料理の鶏・鴨一筋の専門店です。
心・技・体”「三位一体」からの一期一会の構えでお出迎え！
お近くへお越しの際にはぜひ一度お気軽にお立ち寄り下さい。
鶏鴨料理を存分に楽しめる、静寂な通リ沿いに佇む隠れ家的アットホームな
小さなお店です。
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常に自然体でお客様に接し心身ともにリラックスしていただくこと、
美味しいお料理を食べ楽しいひとときを過ごして頂き気分良くお帰りいただけるよう、
自分なりに努力しています。
そして、これが私なりの「おもてなし」と考え、お客様をお出迎えいたしております。
皆様のお越しを心よりお待ち申し上げております。
趣をそえ、心づくしのおもてなし、満足をお土産に…女将 |
