ようこそ 信州上田市 県下唯一の鶏鴨料理専門店 (有）かぶらやへ |
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随時手羽先の細工を紹介していきます。鶏の中であなどれないパーツ類ですよ 栄養・旨味・安い三拍子揃い組みです。脂肪がほど良くつき、味にもコクのある 部分。煮込みものや鍋もの、揚げもの、スープを取るにはイチオシ！！ご家庭でぜひ使ってほしいですね！！料理のレパートリーがふえ、お母さんのカブが 上がりますョアルミ箔に包み蒸し焼きにし、お弁当にいかがですか。 |
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かぶらやの由来……『鶏料理味も世一（与一）と評判はかぶら矢のごと鳴りひびくらむ』と |
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| ★手羽なかの袋状細工の仕方★ | |||||
| 【手羽ぎょうざの作り方】 | |||||
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| ①手羽先・手羽なかの 両端を握り軽く折関節を はずす 注 皮を破らずに |
② 関節の周りのスジを カットする。 |
裏側も②と同じく。 | ④ 手羽なかの太い骨 と細い骨との間の スジもカットする。 |
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| ⑤ 細・太の骨の先端の 肉をつまむ。 |
⑥ 一気に肉を骨に 沿って下へ |
⑦ 手羽先側の関節の スジをカットする。 |
⑧ このような 袋状になる 上手になると五秒で 出来ます |
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| ⑨ 袋状の中に入れる 具です |
⑩ ３時間程冷蔵庫で 具をねかせて置く。 |
⑪ 小さじを使い袋の中に 具を入れる。 |
⑫ 左の親指で 詰め込んでいく。 |
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| 当店の手羽ぎょうざはひき肉が９０％野菜が１０％で、出来上がりは丸々と膨らんでおり食べると 中からジューシーな肉汁がたまりません。また具がどこから入れたか分から無くなってます。 当時は（２０年前）お客さんもビックリ！世界にはこんな鶏もいると（爆笑）でした。 |
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| ★チュウリップの加工細工の仕方★ | |||||
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| ①手羽先・手羽なかの 両端を軽く握り関節を 外しながら折る。 |
②関節を外し手羽なかの 皮を突き破ります。 |
③太い骨は左親指と 人差し指の間に 細い骨は右手で摘む |
④細い骨を折り返し すれば筋は簡単に 取れます。 |
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【調理法】 お好きな味付けをして 少量の油で揚げれば チュウリップ、唐揚げの 出来上がりです。 子供さんにも喜ばれますよ 骨も、危なくないですよ！ |
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| ⑤左手全体で軽く 引っ張る |
⑥完全に皮面が 内側になる袋状です。 |
⑦手羽先の皮を骨に 沿って削ぎ取る |
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| ⑧手羽先の皮を骨に沿って削ぎ取る | ⑨皮の真んなかに切れ目を入れる。 | ⑩切れ目を入れた 皮を太い骨に通す。 五秒で出来ますょ |
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| ★手羽なかの串用（バーべキュー用）の作り方★ | |||||
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①手羽先・手羽なかをカットする ②手羽なかの裏側から真ん中に切れ目を入れる ③太い骨に沿って観音開きにする ④細い骨側も③と同様にする ⑤肉と皮の間に串を刺す。 ⑥（逆八の字になる様に）金串で刺すとバーべキュー用になる 串に刺さなくても、用途はいろいろありますよ |
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| ★骨付きソテー用・フライ用★ | |||||
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手羽なかの串用の①②③の写真と同じです ①手羽先・手羽なかをカットする ②手羽なかの裏側から真ん中に切れ目を入れ ③太い骨に沿って観音開き ④⑤太い骨を取り細い骨を残す。 ⑥完成品 |
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◆次回はフランス料理の極めつけ鶏の兜・レックの加工・ガランディーヌの作り方 又は、魚のおろし方を公開するかな？画像が多くなり重くなるから説明だけにするか、決めかねてます。♪♪ ☆有難うさんです、ココのサイトもお気に入りからと検索から大勢さんの方に見ていただいてます。鶏がらの詳細とかしわスープの取り方など鶏のこだわり・うんちくやらエピソードを交えて説明しますのでご期待下さい。 ☆こちらかぶらやブログ参考に… 鶏鴨料理 部位別の基本・レシピリンク集】 |
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サイト内のどのページでもリンクフリーです。リンクして頂ける事に感謝します。 確認不要！此方でも分かり次第リンクさせて頂きます。 ■本館ＨＰ2002/9/1開設■更新ＨＰ開設2003/2/1■当サイト作成日2004/5/1■最終更新日2012年4/1 |
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