ようこそ 信州上田市 県下唯一の鶏鴨料理専門店 (有)かぶらやへ

真田家の家紋「六連銭」通称六文銭は三途の川の渡し賃。 信州上田市「真田日本一の兵(さなだひのもといちのつわもの)」と呼ばれた! 真田家の裏紋:結雁金(むすびかりがね)・雁金(かりがね) 随時手羽先の細工を紹介していきます。鶏の中であなどれないパーツ類ですよ
栄養・旨味・安い三拍子揃い組みです。脂肪がほど良くつき、味にもコクのある
部分。煮込みものや鍋もの、揚げもの、スープを取るにはイチオシ!!ご家庭でぜひ使ってほしいですね!!料理のレパートリーがふえ、お母さんのカブが
上がりますョアルミ箔に包み蒸し焼きにし、お弁当にいかがですか。
長野県上田市鶏鴨料理かぶらや
鏑矢天地祓い とりなべセット かぶらや店舗上田市中央4−18−22

かぶらやの由来……『鶏料理味も世一(与一)と評判はかぶら矢のごと鳴りひびくらむ』と
光春先生が称讃し「かぶらや」と命名された。

    ★手羽なかの袋状細工の仕方★
【手羽ぎょうざの作り方】
手羽なかの袋状細工の仕方 人気レシピに参加 関節の周りのスジをカットする 裏側も2と同じく 手羽なかの太い骨と細い骨との間の筋もカットする
@手羽先・手羽なかの
両端を握り軽く折関節を
はずす 注 皮を破らずに
A 関節の周りのスジを
  カットする。
 裏側もAと同じく。 C 手羽なかの太い骨
  と細い骨との間の
  スジもカットする。
細・太の骨の先端の肉をつまむ 一気に肉を骨に沿って下へ 手羽先の側の関節の筋をカットする このような袋状になる。上手になると五秒出来ます
D 細・太の骨の先端の
  肉をつまむ。
E 一気に肉を骨に
  沿って下へ 
F 手羽先側の関節の
  スジをカットする。
G このような 袋状になる
上手になると五秒で
出来ます
袋状の中に入れる具です 三時間程冷蔵庫で具をねかせて置く 小さじを使い袋の中に具を入れる 左の親指で詰め込んでいく
H 袋状の中に入れる
  具です
I 3時間程冷蔵庫で
  具をねかせて置く。
J 小さじを使い袋の中に
  具を入れる。
K 左の親指で
  詰め込んでいく。
当店の手羽ぎょうざはひき肉が90%野菜が10%で、出来上がりは丸々と膨らんでおり食べると
中からジューシーな肉汁がたまりません。また具がどこから入れたか分から無くなってます。
当時は(20年前)お客さんもビックリ!世界にはこんな鶏もいると(爆笑)でした。
★チュウリップの加工細工の仕方★
手羽先・手羽なかの両端を軽く握り関節を外しながら折る 関節を外し手羽なかの皮を突き破ります 太い骨は左親指と人差し指の間に細い骨は右手で摘む 細い骨を折り返しすれば筋は簡単に取れます
@手羽先・手羽なかの
 両端を軽く握り関節を
 外しながら折る。
A関節を外し手羽なかの
 皮を突き破ります。
B太い骨は左親指と
 人差し指の間に
 細い骨は右手で摘む
C細い骨を折り返し
すれば筋は簡単に
取れます。
左手全体で軽く引っ張る 完全に皮面が内側になる袋状です 手羽先の皮を骨に沿って削ぎとる  【調理法】
お好きな味付けをして
少量の油で揚げれば
チュウリップ、唐揚げの
出来上がりです。
子供さんにも喜ばれますよ
骨も、危なくないですよ!
D左手全体で軽く
 引っ張る
E完全に皮面が
 内側になる袋状です。
F手羽先の皮を骨に
 沿って削ぎ取る
手羽先の皮を骨に沿って削ぎとる 皮の真ん中に切れ目を入れる 切れ目を入れた皮を太い骨に通す。五秒で出来ます かぶらやロゴ
G手羽先の皮を骨に沿って削ぎ取る H皮の真んなかに切れ目を入れる。 I切れ目を入れた
皮を太い骨に通す。
五秒で出来ますょ
★手羽なかの串用(バーべキュー用)の作り方★
1 手羽先・手羽なかをカットする 2 手羽なかの裏側から真ん中に切れ目をいれる 3 太い骨に沿って観音開きにする 4 細い骨側も 3と同様にする
5 肉と皮の間に串を刺す @手羽先・手羽なかをカットする
A手羽なかの裏側から真ん中に切れ目を入れる
B太い骨に沿って観音開きにする
C細い骨側もBと同様にする
D肉と皮の間に串を刺す。
E(逆八の字になる様に)金串で刺すとバーべキュー用になる
串に刺さなくても、用途はいろいろありますよ
6 逆八の字になる様に金串でさすとバーベキュー用になる
★骨付きソテー用・フライ用★
4 太い骨を取り細い骨を残す。 手羽なかの串用の@ABの写真と同じです
@手羽先・手羽なかをカットする
A手羽なかの裏側から真ん中に切れ目を入れ
B太い骨に沿って観音開き
CD太い骨を取り細い骨を残す。
E完成品
5 太い骨を取り細い骨を残す。
6 完成品 ◆次回はフランス料理の極めつけ鶏の兜・レックの加工・ガランディーヌの作り方
又は、魚のおろし方を公開するかな?画像が多くなり重くなるから説明だけにするか、決めかねてます。♪♪
有難うさんです、ココのサイトもお気に入りからと検索から大勢さんの方に見ていただいてます。鶏がらの詳細とかしわスープの取り方など鶏のこだわり・うんちくやらエピソードを交えて説明しますのでご期待下さい。
こちらかぶらやブログ参考に… 鶏鴨料理 部位別の基本・レシピリンク集】
砂肝・レバーの簡単で美味しい調理 下処理・調理レシピ

サイト内のどのページでもリンクフリーです。リンクして頂ける事に感謝します。
確認不要!此方でも分かり次第リンクさせて頂きます。
■本館HP2002/9/1開設■更新HP開設2003/2/1■当サイト作成日2004/5/1■最終更新日2013年3/26
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