ようこそ 信州上田市 県下唯一の鶏鴨料理専門店 (有）かぶらやへ |
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かぶらやは特撰朝引き鶏を使用する鶏鴨一品料理と鍋料理の専門店 |
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◇過去のお薦め半額料理記録◇ Ｈ１７年度 |
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| ■１月…とりさし | ささみは脂肪分が少なく、肉質が軟らかく。火を通しすぎないことが、 調理のポイントです。サラダやあえ物・ソティー・蒸す・煮たりしていただくのがお勧めです。 当店では、新鮮な”ささみ”を湯引きした、なまで提供しています。 |
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| ■２月…すなぎも串 | すなぎもとは？ すなずりとも言い鶏の筋胃 （きんい・石や砂がためられたゴムのような強力な胃ぶくろ！）です。 鶏はくちばしがあっても歯がないのでエサを丸呑みし、胃でエサを砕いてすりつぶします。 そのため鶏の胃は、筋がとても発達しています。 タンパク質や脂肪がほとんどなく、 コリコリした感触で、内臓の中でもとくに味や匂いにくせがないので、食べやすいパーツ類です。亜鉛が多く含まれ亜鉛は、私たちの身体の新陳代謝を促し、味覚や嗅覚を正常に保つそうです。 |
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| ■３月…ねぎ串 |
おいしい串焼きメニューが豊富にそろっている中の、ねぎま串
ジューシーなもも肉にネギをはさんで 手間ひまかけた手作りの味を!栄養のバランスも良し、ふっくら焼いたアッサリとお召上がりを！ |
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| ■４月…鴨のニンニクソテー | 鴨のニンニクソテー オニオン醤油＆ニンニク仕立ての相性抜群のソテーです。 |
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| ■５月…ささうめ串 | ささうめ串 ささみの中に大葉と梅肉・ネギを包み込んださっぱりとした串焼きです…。 |
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| ■６月…チキン ピカタ |
ささみに塩、こしょう、ナツメグを少々振り、しばらくおき、小麦粉を全体にまぶします。 卵は割りほぐしておきます。フライパンにバターを入れ、バターが溶け始めたら 鶏肉に溶き卵をたっぷりつけて入れます。蓋をして、弱めの中火で両面を焼きます。 こげやすいので火加減に注意して様子をみながら焼きます両面がこんがりと、 注意焼き過ぎないこと余熱を利用するのがコツ！ 器に盛り、季節の野菜を添えて出来あがりです。 トマトケチャップ・赤ワイン同割りのソースをかける。 |
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| ■７月…ささわさ串 | ささみの中に大葉とわさび・ネギを包み込んださっぱりとした串焼きです… 当店の人気商品です。特に女性に支持されてます…。 |
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| ■８．９月…魚貝串 | 魚貝串（イカとホタテとエビ）は、甘ダレで焼き上げます。 | ||||||
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| ■１０・１１月…とろしめさば | ノルウェー沖でとれるサバは脂がのり、本マグロのトロをしのぐ甘みと、 とろけるような食感です。 成人病予防に効果があると言われているＤＨＡ・ＥＰＡを豊富に含んでおります。 |
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| ■１２月…つくね 団子 |
口当たりの良い甘さが女性やお子様に人気の秘密！ 甘酢ぱいタレ味です。 |
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| ◇過去のお薦め半額料理記録◇ Ｈ１８年度 | |||||||
| ■１月…かも肉串 | 鴨肉は世界最高峰と言われるフランス鴨のバルバリー種のみを調理しております。 鴨肉にはコレステロール値を下げる働きのある不飽和脂肪酸と、 ビタミンA・B２が豊富に含まれおりますので、健康によいヘルシーな食品です。 |
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| ■２月…水炊き | 「スープが命！」そのまろやかで深みのある味わい。 鶏ガラが粉々になるまで炊き上げた、乳白色の あっさりしたコクのあるスープです。 コラーゲン豊富なスープを飲んで健康を保ちましょう |
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| ■３月…ささにんにく | たかがにんにく風味・されどこの美味さ！ 当店の人気の一品料理です。 朝引き鶏ならではの「ささみ」ちゃんです。専門店の強みです |
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| ■４月…剣状薬研串 ナンコツ |
剣状薬研串とは？鶏のお腹をガードしてる骨の先端部分です。 即ち、一羽に一個しか取れない貴重なパーツ類です。 適度な脂肪と肉がありコリコリした感触がたまりません。 薬研とは、七味、薬種を粉末にする金属製の器具。 細長い船型で（形が似ているのでやげんと言う） 中の深くくぼんでいるところに薬を入れて扁円状の車で押し砕くもの。 |
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| ■５月…かもさし | 当店人気のかもさしです。酢醤油に生姜でお召上がり下さい。 さっぱりした一品です。人気商品です。柔らかく、癖のない美味しさ！ フランス産鴨肉の中でもっともポピュラーなバルバリー種のフィレ肉（ムネ肉）です。 バルバリーダックの中で、最高級の評価です。 |
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| ■６月…かしわ雑炊 | トリガラのみの骨の髄から出る「コラーゲン」たっぷりのスープを 使用し、きのこ、三つ葉、えのき、ネギ、がいっぱいの かしわ雑炊です。 雑炊用のご飯は、水洗いしてぬめりをとる事がさらっとした雑炊になります。 |
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| ■７・８月…まめ串 （ナンコツ） |
まめ串ナンコツとは？鶏の膝（おさら）の部分です。 即ち、一羽に二個しか取れない貴重なパーツ類です。 全国でもなかなかお眼にかかれない軟骨です。 適度な脂肪と肉がありコリコリした感触がたまりません。是非当店で食べてみてください。 |
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| ■９・１０月…チキン ステーキきのこ寄せ |
クリスマスディナーの定番ローストチキン（骨付きもも肉）を使用しました。 ブロイラーとは、「焼く・炙る（あぶる）」という意味の英語 "broil" からつけられた名前です。 骨と肉は切り離し肉はカットして食べ易い様にしてあります。下味だけでも召し上がれますが、 特性ソース（オニオン・ニンニク・オリーブオイル・その他）できのこを煮込み添えました。 |
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| ■11月…骨付きチキンカツ（３５０ｇ） | チキンカツと言えば、ムネ肉やささみを使うのが定番ですが、骨付きももの上骨をはずし 下骨をつけて揚げたものです。家庭では、ムネ肉やささみを観音開きして スライスチーズ・大葉・アスパラなどはさんで小麦粉、溶き卵、パン粉と衣をつけ、 170℃の揚げ油に入れ、美味しそうなキツネ色になるまで揚げ、油をきるといいでしょう。 当店では、小麦粉、溶き卵、は混ぜ合わせて置きます。 生で３５０ｇの物を揚げるのは大変ですよね。 |
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| ■1２月…フライド チキン（３５０ｇ） |
写真とは異なりますが、食べやすくカットしてお出し致します。 生で３５０ｇの物を揚げるのは大変ですよね。 骨付きももの上骨をはずし下骨をつけて揚げたものです。 我が家のクリスマス・クリスマスレシピ |
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常に自然体でお客様に接し心身ともにリラックスしていただくこと、 美味しいお料理を食べ楽しいひとときを過ごして頂き気分良くお帰りいただけるよう、 自分なりに努力しています。 そして、これが私なりの「おもてなし」と考え、お客様をお出迎えいたしております。 皆様のお越しを心よりお待ち申し上げております。 趣をそえ、心づくしのおもてなし、満足をお土産に…女将 |
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